『ムガリッツ』9月19日公開
毎年11～4月、メニュー開発のため休業する、スペインの有名店＜ムガリッツ＞。世界屈指の“異端の名門”との呼び声も高い＜ムガリッツ＞の革新的な料理の誕生プロセスを追ったガストロノミック・ドキュメンタリー『ムガリッツ』の公開日が9月19日（金）に決定。併せて、ある年のメニュー開発のプロセスを追ったシーン写真６点が解禁された。
スペイン・バスク地方、ガストロノミーの中心地。ミシュランガイドに「レストランを超えた存在」と評され、2つ星を獲得した名門＜ムガリッツ＞の名前は、21世紀に入る頃から、業界で大きな注目を浴び始めた。グラスなどを並べずアーティスティックなオブジェだけを載せたテーブル、カトラリーを排して手や舌を直接使って味わう料理……。『ムガリッツ』の革新的な厨房に潜入したカメラは、研究開発チームやシェフたちが実験的な料理を作り上げるメニュー開発の様子に密着する。
６か月もの月日をかけて完成した＜ムガリッツ＞のメニューは、シーズンが終わると、まるで祭りのようにすべて火を放たれる。そんな儚くも情熱的な創作の過程を切り取ったシーン写真６点が、この度解禁。映し出されているのは、ある年の＜ムガリッツ＞の料理開発のプロセス――客自らが＜骨＞の中を割って“中に入っているもの”を取り出す作業が好奇心を掻き立てる【…さもなくば飢え死にせよ】と名付けられたメニューの調理過程のほか、何百尾にも及ぶ小エビを一つずつピンセットで整列させていく様子など、まるでアート作品のような料理の数々が、緻密に記録されている。
「ムガリッツには料理の限界、言うなれば＜オート・キュイジーヌ＞の探求がある」と監督は語る。それは「ファッションの世界にとってのハイファッションのように、従来の自動車にとってのF1のように、オート・キュイジーヌは先鋒であり、メインストリームのルールには従わない。『おいしく食べる』ことが唯一の目的ではなくなり、他の補完的な側面が現れる」と説明。監督はさらに「ムガリッツは『反アルゴリズム』だ」とも表現。「緊張しながらも期待に満ちた笑顔で、刺激的な、ひょっとするとがっかりしたりいらだったりするけれど、決して予測できない体験がこれから始まることを知りながら訪れてくる人たちに、挑戦状を叩きつける場所」とその想いを寄せている。
従来のレストランコードをこともなげに崩し、ゲストの好奇心を誘い、五感を研ぎ澄まさせ、独自の世界観で今までになかった食空間を生み出した＜ムガリッツ＞。ムガリッツは、毎年11～4月の6か月間は休業し、この期間はスタッフ総出で、メニュー開発に専念する。その年に誕生した料理が翌年以降に提供されることはなく、革新的なメニューはつねに更新され続けるー。そんな異端の名門ムガリッツの研究開発チームに密着、メニュー開発の舞台裏を追ったドキュメンタリーが誕生した。監督をつとめたのは、『REC』シリーズなどのホラー作品で知られるパコ・プラサ氏。もともと＜ムガリッツ＞の熱心なファンだった彼が、その創造の秘密を解き明かすべく厨房に潜入、ついにその全貌が明かされる。
＜ムガリッツ＞のオーナーシェフはアンドニ・Ｌ・アドゥリス。革新的な料理法や「分子ガストロノミー」を先駆けて取り入れ、世界中の料理界に大きな影響を与えた有名な三つ星レストラン＜エル・ブジ＞など、名だたるレストランで修行後、1998年3月にムガリッツを開店。今や世界中の料理人から熱い羨望の眼差しを受ける＜ムガリッツ＞を育てあげた。
レストランとは従来、美味しいものを食べる場所であったかもしれない。だが、ここは、レストランの定義を超えた、ガストロノミーのフロンティアであり、口にするのは、“世界をひらく鍵”。
映画『ムガリッツ』は2025年9月よりシネスイッチ銀座ほか順次ロードショー。
監督：パコ・プラサ 脚本：パコ・プラサ、マパ・パストール
提供：ティー ワイ リミテッド 配給：ギャガ／原題：『MUGARITZ. NO BREAD NO DESSERT』／2024年／スペイン／カラー／96分／字幕翻訳：比嘉世津子
公式HP：https://gaga.ne.jp/mugaritzmovie/
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